Кулинария

Всё, что готовится на вертикальных грилях, называют вертикальной кулинарией. Действительно, если готовить продукты на гриле с вертикально расположенной топкой, результат будет отличаться от продукта, приготовленного традиционным способом. Ведь здесь разогрев происходит сбоку, и исключительно за счет тепла инфракрасного излучения, на продукт действует только боковой жар углей. Если Вы подошли к камину, повернули к нему свои ладони, вы почувствуете тепло. Если приблизите ладони к огню, то ладоням будет жарко, это действует боковое излучение. Несмотря на то, что часть тепла вылетает в трубу, камин делает свое дело, обогревая помещение. Так и вертикальные грили, отдавая свой боковой жар придают готовящемуся продукту различные степени прожарки. Закованное в золотистую корочку, мясо томится в собственном соку. Вкус шашлыка становится более нежным, сохраняя все ароматы пряностей своего маринада

При горячем копчении очаг гриля будет работать дымогенератором, в этом режиме на колосниковую решётку выкладываем древесный уголь из расчёта 2 кг, разжигаем его. В коптильный блок устанавливаем поддон для сбора жира и решётки с подготовленными для копчения продуктами. Как угли разгорелись, устанавливаем поддон с ранее замоченной щепой, необходимо помнить, что щепа, это таже приправа как соль или перец, большим её количеством можно просто испортить продукт, достаточно 5-7 столовых ложек с горкой. Далее устанавливаем коптильный блок, накрываем его крышкой, при этом нижние и верхние воздушные заслонки открыты. Как щепа начнёт дымить вы увидите через верхние заслонки, примерно через 15 минут после этого, закройте все заслонки, доведите температуру до нужного режима. Коптильня, это таже духовка, далее  регулируйте температуру внутри коптильни открывая и закрывая заслонки. Примерно через час снимите крышку, далее снимите коптильню. Всё очень просто. Приятного аппетита!